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开胃菜
鹅肝法餐头盘菜(图)

  鹅肝正在良众法度西餐厅里都能睹到,福楼法餐的鹅肝颇具特点滋味。五公分睹方盘子里摆放着一公分厚一片的肥肝,配着香梨甜酱、甜酒冻和无花果土司,最外圈是一层淡黄色凝冻的鹅油,空口吃稍嫌肥腻,但是把它涂正在土司上,再抹上一层香梨甜酱,腻人的滋味就被酸甜味冲淡。鹅肝颜色略近极浅的栗色,颇像午餐肉,但质地很细腻,餐刀切下去,有切奶油的感应,将切下的鹅肝抹正在佐菜的面包片上,无论抹得何等薄,也绝对发觉不到颗粒感。吃完鹅肝再品味盘子的配菜甜酒冻,口中就会随即变清爽。

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