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开胃菜
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  鸡尾头盆行为全餐的第一道菜,通俗以海鲜、肉类、生果及果汁等为主。凡是讲百般果汁都应冷冻后本领上桌,如海鲜头盆、生果头盆等。

  开胃菜用处平常,办法众样,凭据其本质和品种的分歧凡是将其分为:简单的冷食物品种(如烟三文鱼、肉酱、甜瓜)、精选的调味什锦冷盆、调味的热头盆三类。

  餐前小吃是一种卓殊的开胃菜,通常是正在正餐之前食用,行为餐前的开胃小吃。有时也行为鸡尾酒会、冷餐酒会的食物,以助酒精饮品的消化吸取。餐前小吃冷热皆可,但热的务必是滚热,冷的一定要冷藏。餐前小吃上桌任事时,式样要小,以便不妨用牙签或小肉叉食用。餐前开胃小吃,并无固定菜式,任何腌制的海鲜、肉类及果蔬菜皆可,如油浸小银鱼、油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、鲜牡蛎、烟牡蛎、虾、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋葱、鱼子酱,百般腊肠、火腿、腌肉、腌鱼、青橄榄、釀橄榄、肉丸、肉酱及百般奶酪成品等。

  鸡尾小吃或称伴酒小吃,也是一种卓殊的开胃品品种,通常是正在正餐前食用,有时也行为鸡尾酒会上的食物,以助酒精饮料消化。

  指用百般香料等腌渍的瓜果、蔬菜,如百般腌渍的萝卜片、胡萝卜卷、蔬菜条、釀橄榄、青橄榄、泡菜等。

  鸡尾小吃是一种小型的、半怒放式的三明治,根本上和餐前小吃一律,区别正在于鸡尾小吃有一个用面包、托司、酥饼、奶酪等修制的底托,将烟三文鱼、小银鱼、鱼子酱、百般冷热奶酪、冷热肉类和鱼类、奶成品等,放于底托上。

  什锦沙拉或称什锦头盆也是行为全餐的第一道菜,通俗由众种食品搀杂调味制成,放于分格的盘内,囊括百般酸菜、腌鱼、烟藩鱼、釀馅鸡蛋等。

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