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主菜
西餐的主要菜式

  西餐的闭键菜式_中职中专_职业训诫_训诫专区。劳动二 西餐的闭键菜式 考虑:各邦有 何风韵特质? 做事情境 意大利面 希奇生猛的标准 海鲜大餐 风韵各异的德邦腊肠 旅逛团有一个私费项目, 便是正在巴黎品味海鲜大 餐。代价不高也不低, 每

  劳动二 西餐的闭键菜式 考虑:各邦有 何风韵特质? 做事情境 意大利面 希奇生猛的标准 海鲜大餐 风韵各异的德邦腊肠 旅逛团有一个私费项目, 便是正在巴黎品味海鲜大 餐。代价不高也不低, 每位60欧元,相当于600 元百姓币/位。 德邦的食物最有 名的红肠、腊肠 及火腿。他们制 制的腊肠品种起 码有1500种以 上,而且都是猪 肉成品 闭键菜式 意大利菜 法邦菜 俄邦菜 英邦菜 美邦菜 德邦菜 意大利菜——西餐鼻祖 ? 意大利民族是一个美食家的民族, 意大利的菜肴源自古罗马帝邦宫 廷 ,对欧美邦度的餐饮爆发了深 厚影响,被誉为“欧洲大陆烹调 之鼻祖”。 ? 意大利优异的地舆前提,使得农 牧业和食物加工业都很繁华。意 大利北部左近法邦,受标准菜的 影响较大,南部三面对海,物产 足够,是以意大利菜众以海鲜作 主料。 小贴士 意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛,自公元前753年罗马 城兴筑此后,罗马帝邦正在汲取了古希腊文雅出色的根蒂 上,发扬出前辈的古罗马文雅,以佛罗伦萨城为首的王 公贵族们,纷纷以钻探拓荒烹饪本领及具有厨艺高超的 厨师来呈现本身的能力与权柄。所以,子民国民以为只 要能成为烹饪收拾的能手,就有置身贵族圈的机缘,以 至寰宇上下填塞正在烹饪本领的研发趣味之中,将餐饮业 发扬推向新生工夫,奠定出西餐之母的神圣位置,并 影响了欧洲的大个人区域,被誉为欧洲大陆烹调之鼻祖 。 意大利菜风韵特色 ? 重视守旧烹饪工艺和火侯的驾驭 ? 牛排要鲜嫩带血、意大利饭和面凡是七八成熟(有硬度),烧烤 的菜不众。 采用煎、煮、蒸等;调味直接方便; ? 原汁原味 米面入菜——最分明特质 意大利面条也叫意大利粉,样式众样,可分为线状、颗粒状、中空状 和空心花式状四个大类,即可做汤,也可做菜、做沙拉等。 焗菠菜面 意大利菜汤 奶酪焗通心粉 意大利批萨 ? 意大利薄饼别名“批萨” ,系将油蘸面胚置于批萨 铁盘中增添众种馅料(如 猪肉、牛肉、火腿、黄瓜 、茄子、洋葱)烘烙面成 ,内有干酷番茄酱提味, 上面屡屡还装点着橄榄丝 和鸡蛋丁。 ? 意大利有2400余家特意出 售这种薄饼的疾餐店。 意大利面 ? 意大利面条也叫意大利粉,分为线状、颗粒状、中 空状和空心花式状四个大类。 ? 个中最出名的是通心粉、贝壳粉、蝴蝶结粉、螺旋 粉,有白、红、 黄、绿诸种颜色。 ? 意大利年产百般面条 众达200万吨,每年 人均食用30公斤 。 意大利面条的品种 法邦菜——西餐之首 ? 法邦人素来以擅长吃并精于吃而出名,而且法 邦的烹调本事素来著称于寰宇。 ? 法邦地舆前提优异,农牧业繁华,葡萄酒产量 居寰宇第一,是寰宇第二大农产物出口邦。 ? 葡萄酒、香槟酒、白兰地、奶酪 法邦菜——西餐之首 ? 法邦和中邦、土耳其并称为寰宇三大烹饪王邦 ? 法邦“烹调”于2008年申遗获胜 调味喜用酒——法邦葡萄庄园 波尔众区域:位于法邦 西南部,加龙河、众尔 众涅河和吉龙德河谷地 区,有葡萄园近11万公 顷,年均产酒5亿瓶旁边, 是公认的寰宇最大葡萄 酒产地。因为地广土肥, 葡萄种类齐备,简直所 有的葡萄酒都有临蓐。 法邦菜的史籍起源 ? 16世纪意大利女子凯瑟琳嫁 给当时的法皇亨利二世,将 意大利文艺兴盛工夫风靡的 名菜创制措施和烹调本领等 都带到法邦,法邦人将两邦 的烹调益处协调正在一块。 ? 法王途易十四还曾创议烹调 逐鹿,此奖项即宣传至今的 蓝带奖(Corden Blue)。 ? 正在这种境遇的影响下,厨师 成了一个新兴职业,名厨辈 出,从而奠定了标准菜正在西 餐中的首要位置。 标准菜的风韵特色 ? 选料平凡,用料希奇 考究色香味形,蜗牛、黑菌、蘑菇、 芦笋、洋百合、龙虾等; 吃半熟或生食,牛排羊腿半熟鲜嫩,蚝生吃,烧野鸭六成熟 法邦黑菌 ? 考究原汁原味(受意大利菜影响) 考究调味汁的创制;制什么菜用什么调味汁。 比如:做肉菜时创制骨汤,做鱼时用熬制的鱼汤 根蒂汤熬8个小时以上,如牛清汤用牛根蒂汤 ? 。 ? 调味喜用酒 ? 考究做什么菜用什么酒,如火腿用香槟酒;清 汤用葡萄酒。做点心用朗姆酒、海鲜用白兰地或 白葡萄酒。 火腿是酒的绝配 小贴士 ? 标准菜最闭键的特质——对复合调料沙司 的讲究 ? 沙司:原料的原汁、调料、香料和酒的混 合物 +巴黎龙虾、牡蛎杯、红酒山鸡、普罗旺斯烩羊肉 经典标准菜肴 洋葱汤 焗蜗牛 马赛鱼羹 马赛鱼羹,闭键原料是 希奇的鱼及海鲜 ,加 上少少香料及番茄酱 汁烹煮而成的。 吃的时期,把内部的 鱼捞起放正在盘子上, 其它计划切好的面包 (像法邦长棍面包、乡 村面包),把汤汁淋到 面包上 小贴士 ? 菜品用地名或人名来定名——吸引客人 ? 里昂土豆:所用的洋葱和大蒜来自盛产地里昂 。 ? 马赛鱼羹:马赛盛产海鱼 ? 法餐“三宝”:蜗牛、鹅肝和牡蛎。 ? 因为史籍长远和原料荒凉,蜗牛正在法邦就变得愈发 珍奇,最终成为有钱人正在郑重景象材干享用的好菜 ,并升级成为法邦的“邦菜”。 据统计,法邦人每年要吃掉6万吨蜗 牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛。巴黎专 营蜗牛食物的商铺有500众家。 ? 法邦蜗牛凡是以烤为主: –正在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜 等一块捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗整洁的 完好的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛 ”放入底下有孔的圆形铁盘内,搁正在炉火上烘 烤。等奶油烤化了,就可能取出蜗牛食用了。 ? 代外菜:标准拿破仑蜗牛 ? 这道名菜的原料来之不易, 最初是细心挑选正在春天出 生的鹅,用同化了麦、玉 米、脂肪和盐为主的饲料 ,鹅肝+葡萄干 实行“填鸭式”喂养,每 即使挑选了及格的鹅肝, 天填塞起码1公斤的饲料, 保留鹅肝也是首要症结。 期间长达起码4周,直到 鹅的肝被撑大为止。这些 据悉,凡是情景下,新 鲜鹅肝只可依旧24小时, 鹅肝凡是重达700克至900 克。 ? 蚝享有“海中牛奶”之誉,法邦生蚝体大、肉细、 汁众,是法邦人很是爱好的海鲜,规划好的餐厅平 均每天消费生蚝可达三四百公斤之众。 ? 牡蛎法邦人最嗜好直接生吃,以为云云材干品味 到它真正的风韵。一点柠檬汁,几片抹了黄油的 面包或者加了分葱的醋汁就足够了。 ? 其它也可能同小灌肠、香肠,或者乡下肉酱一块 食用。 俄邦菜 ? 俄罗斯横跨亚欧大陆,可是人丁鸠合正在欧洲个人, 冬天漫长苛寒,夏秋季候甚短。畜牧业斗劲繁华, 乳成品产量较大。俄罗斯的伏特加酒和鱼子酱闻 名于世。 ? 15世纪俄罗斯团结后,饮食文明得以发扬,更加 是到沙皇彼得大帝工夫,俄罗斯一共经受欧洲文 化,正在饮食方面珍藏法邦菜,其它也不休鉴戒欧 洲其他邦度的饮食特质。 俄式菜的风韵特色 ? 油重味浓,咸甜酸辣俱全 因为俄罗斯天气严寒,人们必要填补较众的热量,俄式菜 凡是用油斗劲众;黄油、奶油必不成缺;咸甜酸辣俱全。 ? 考究小吃 百般冷菜,如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。鲟鱼子和鲑鱼 子(鱼子酱视频) ? 擅长创制蔬菜汤(汤可驱寒促进养分) 每餐必备汤;60众种,莫斯科红菜汤 小贴士——咸甜酸辣俱全 ? 加酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、 洋葱、小茴香、香叶 ? 必备食物:酸黄瓜、酸白菜 ? 嗜好吃大蒜、葱头 俄式菜范例代外菜肴 ? 鱼子酱、红菜汤、莫斯科烤鱼等。 熟牛肉400克,牛肉汤2500克,红菜头 400克,葱头150克,胡萝卜150克,洋白 菜400克,糖75克,醋精20克,盐20克, 干辣椒1克,香叶2片,胡椒粒2.5克,油 炒面25克,牛油250克,番茄酱200克, 奶油150克,小茴香25克,大蒜25克,鲜 西红柿15克,小泥肠15克,火腿15克。 莫斯科式烤鱼 罗宋汤Russian soup 正在十月革命时期,有多量俄邦人辗转 落难到了上海,他们带来了伏特加, 也带来了俄式的西菜,上海第一家西 菜社便是俄邦人开的。这道汤,便是 从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤 辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习 惯。其后受原料购置以及当地口胃的 影响,垂垂地酿成了独具海派特质的 酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜 滑爽口的罗宋汤。 罐焖牛肉 基辅鸡卷 煎鲑鱼饼 英邦菜——家庭美肴 ? 英邦人也不像法邦人那样珍藏美食, 是以英邦菜相比拟较方便,可是早 餐和下昼茶却很有特质。 ? 简捷与礼节并重。 ? 英邦菜有“家庭美肴”之称,英邦 烹调法根植于家常菜肴。 英式菜风韵特色——“方便” ? 方便 ? 口胃平淡,油少不腻,盘内不行带油,汤没有浮 油。 ? 烹饪措施方便 ? 大块烹制,调味方便。调味以黄油、奶油、盐、 胡椒粉等,较少用酒来调味。 方便英邦菜视频 对牛肉类有更加喜好 ? 例:烧烤牛肉 ? 季节蔬菜、烤土豆,芥末酱,佐料用奶油 及酒类,香料用肉蔻和肉桂等。 英式早餐 ? 鲜嫩、整洁、美丽深受爱好 ? 煎鸡蛋只煎一壁,配生果、面包、黄油 牛尾汤 烤鹅 英邦对圣诞餐额外偏重,屡屡要延续8~9个小时, 每上一道菜都要吹号,最早的时期英邦人很考究吃 烤孔雀,其后改吃烤鹅,平昔到16世纪后才吃烤 火鸡的,然后平昔延续至今。 代外菜 ? 鸡丁沙拉、薯烩羊肉、烤羊马鞍、英格兰 烤鱼块、爱尔兰土豆泥、面包黄油布丁。 美邦菜——众元化 ? 美邦事范例的移民邦度,闭键以欧洲移民为止。 因为英邦移民较众,是以美邦菜闭键以英邦菜为 根蒂,协调了浩瀚邦度的烹调出色,并贯串外地 足够的物产而发扬起来的,酿成了本身特有的餐 饮文明。 ? 美邦菜的特色之一便是它长期此后都处于转折和 发扬之中,而近年来欧亚移民为美式食物参加了 足够的转折与风韵———更加是对均衡、自然的 珍藏,更让现正在的美邦食物从选材、配料到烹调 都朝着健壮的偏向演变。 美邦菜风韵特色 ? 菜式方便,口胃平淡。 肉、鱼、鸡类为主,口胃咸中带甜。煮、蒸、烤、铁 扒为主 ? 嗜好生果入菜 ? 美邦盛爆发果,美式菜的沙拉中生果用得良众,比如 用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普通。其它,正在热 菜中也常参加生果,如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉 等。 重视菜肴的养分搭配,风行低脂肪、低胆固醇(水牛肉、 鸵鸟肉)的菜肴。素食和生食风行。 ? 重视养分 ? 黄油 奶油 奶酪 经典美邦菜肴 苹果派、华道夫沙拉、苹果烤火鸡、菠萝焗火腿 炸香蕉 美式花旗 大虾 德邦菜 ? 德邦农牧业繁华,呆板化水准高。 ? 德邦的啤酒和种类繁众的肉成品出名于世。 ? 大块吃肉、大口饮酒的人群 ? 德式菜肴以丰厚实惠、简朴 无华著称。 德邦菜风韵特色 ? 肉成品足够 火腿、熏肉、腊肠不下数百种;腊肠种类有1500种以上, 法兰克福肠出名寰宇。(腊肠视频) ? 生鲜菜肴较众 德邦人有吃生牛肉的民俗,如出名的鞑靼牛扒,便是将嫩牛肉剁碎, 拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。 ? 口胃以酸咸为主,平淡不腻 常常利用酸菜。 ? 用啤酒创制菜肴 德邦啤酒的消费量居寰宇第一;德式菜中少少菜肴也常用啤酒调味。 旅逛贴士 德邦人是名副本来的“大块吃肉 、大口饮酒”的民族——吃猪肉 喝啤酒。德邦人每人每年的猪肉 泯灭量为65公斤,居寰宇首位。 德邦的食物最着名的红肠、腊肠 及火腿。他们创制的腊肠品种起 码有1500种以上,而且都是猪 肉成品。德邦的邦菜便是正在酸卷 心菜上铺满各式腊肠及火腿 最着名的“黑丛林火腿”销 往寰宇各地,可能切得跟纸 相通薄,滋味奇香无比。 德邦酸菜 生鲜——鞑靼牛扒 ? 嫩牛肉剁碎,拌以 生葱头末、酸黄瓜 、生蛋黄配以黑面 包食用 经典德式菜肴 ? 柏林酸菜煮猪肉 ? 酸菜焖法兰克福肠 ? 汉堡扒肉 ? 鞑靼牛扒 ? 德式清豆汤 课后熟练 1. 西餐的闭键菜式有 哪些?各有什么特 点?代外菜肴闭键 有哪些?

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