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主菜
【饕餮词汇】法式餐幸运彩票单之主菜篇(上)

  Le gigot指羊后腿。这道菜是用香料把羊腿腌过,然后慢炖七个小时。由于炖煮熟透,于是滋味特殊深重细腻,入口即化。

  把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一块煨煮到熟烂,汤汁浓稠。

  法邦西南方的特性菜,特别是卡斯特尔诺达(Castelnaudary)、图卢兹(Toulouse)、和闻名的中古世纪老城卡尔卡松(Carcassonne)几个都邑,但正在巴黎的餐厅普通都看获得这道菜。紧要是用白扁豆加上种种肉类像是猪肉肠、羊肉、鸭肉、或鹅肉焖煮的。

  法邦东北边阿尔萨斯的菜色,la choucroute是腌酸白菜,往往配上腊肠或是腌制疗养过的猪肉,配着马铃薯吃。由于阿尔萨斯就紧邻着德邦,于是他们的饮食跟德邦人很挨近,假使你吃过德邦菜,特别是德邦酸菜配猪脚,肯定会感触这道菜相当谙习,有殊途同归之妙。

  描述词farci常指填馅儿的食品,好比petit pain farci是包子。这道菜用白菜叶包着绞碎的种种猪肉、腊肠或牛肉再加上米或吐司作成的。这道菜来自法邦中部,其他欧洲邦度也都有相同的处理,跟咱们吃的白菜卷也很相同。

  固然是道法邦各地都吃获得的守旧菜,但最早是来自法邦西南部的加斯科尼。confit是腌渍的道理,这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏起码36 个小时,连结鸭的美味,然后再刮掉外头的盐,放进烤箱里烤。我记得刚到巴黎时曾听巴黎同伴云云说,巴黎最平常的餐厅,油封鸭也不会做得太离谱, 这意味着这是一道很根本很普通的法邦菜。

  这是道用鸡肉加上红酒、蒜头、蘑菇和肥猪肉熬煮的菜,平常利用勃根地红酒。但结果上每个区域做这道菜时会用本人外地的酒,于是会看到法邦西部汝拉(Jura)的coq au vin jeune,用来自阿尔萨斯的雷司令酒做的coq au Riesling,又有效香槟煮的coq au Champagne。一时还会看到coq au Chambertin,是用勃根地相当好的香贝坦红酒(Chambertin)做的,但是现正在很难吃获得了。

  正在正式餐厅里,这道菜是加了牛肉末和一种用白酒,酒醋和洋葱作成的酱料sauce lyonnaise一块烘烤的马铃薯泥。但平常餐厅做法斗劲没那么考究,便是放正在平常烤盘里的焗烤马铃薯。

  来自法邦南部普罗旺斯省马赛渔港的名菜,是用众种差异的鱼和蔬菜加上蒜头、橘子皮、幸运彩票罗勒、月桂叶、茴香和蕃红花等香料一块熬煮的。

  cuire en daube正在法文是焖烧、煨制的道理。这是一道用牛加红酒逐步炖煮的牛肉,还加上洋葱和番茄一块入味,是法邦南部的菜式。

  法邦勃艮第(Bourgogne)名菜,是用外地红酒加上蒜头、洋葱、红萝卜、蘑菇、培根肉和香料束一块熬煮的牛肉。

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