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全中国最好吃的名菜“佛跳墙”还是国宴主菜你

  “佛跳墙”这道名菜是清暮年间郑春发开创的。郑原是福筑布政使周莲衙门的厨师。有一天,周莲到一家菜馆用餐,这家菜馆老板娘用鸡、鸭、鱼、肉等切成碎块放正在坛子里煨熟,周莲吃后感到滋味很好,回来后,叫郑春发照样烧制。 郑又加上了海鲜等物,滋味更为芬芳芬香,周莲大为称扬。 厥后郑春发摆脱布政使衙门.到“三友斋”菜馆(今“聚春园” 前身)掌勺,即以此味饷客。福州的少少名流常到“三友斋” 宴饮,尝味叫绝,有人工此咏诗云:“坛启芬香溢四邻,跳墙佛亦欲尝新。“”“佛跳墙”之名从此传开了。

  “佛跳墙”的烹制要领及所用原料,各家菜馆大同小异。 最初烹制的要领是把种种甘旨如海参、鱼翅、牛筋、鲍鱼以及猪肚、羊肘、鱿鱼、鱼唇、燕窝、冬笋等切成小方块或长条形,各用开水氽过,然后一层层地铺正在酒坛里,每层之间浇以旨酒(高粱酒)、酱油及少许清汤,再撒上火腿丁、干贝、香 菇、冰糖、葱、姜、桂皮等佐料,用荷叶盖好,然后密封坛口, 用燃着的谷壳或锯木糠以文火煨一日一夜,开坛则芬香四溢。

  福州闻名菜馆“聚春园”的拿手名菜“佛寿全”,原名“佛跳墙”,早已喧传众口。

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